Stufato di pesce spada

Scritto da Administrator

lunedì 15 dicembre 2008

STUFATO DI PESCE SPADA Ingredienti  per 4 persone: conchigliame misto (cozze, vongole veraci,  fasolari, tartufi, cannolicchi) in tutto kg 2,500 - un trancio di pesce spada pulito, senza pelle, g 600 - pomodorini g 300 - cipolla g 40 - 15 olive nere - aglio - rosmarino - prezzemolo  - olio extravergine  d'oliva - sale - pepe in grani      Preparazione: Lavate più volte il conchigliame misto, quindi fatelo aprire, tutto insieme, in un capace tegame, con 4 cucchiaiate d'olio caldo aromatizzato con alcuni spicchi d'aglio. Appena aperte, togliete alle conchiglie mezzo guscio. Filtrate e conservate il liquido di cottura. Riscaldate poi una padella antiaderente, unta d'olio, e rosolatevi il trancio di pesce, salato e pepato, voltandolo per farlo colorire bene da tutti i lati; spegnete e tenetelo da parte. Affettate a velo la cipolla, fatela appassire in 4 cucchiaiate d'olio insieme con le olive; unite i pomodorini schiacciati tra le mani, il trancio di spada rosolato, un rametto di rosmarino e tutto il conchigliame con il suo liquido di cottura. Incoperchiate, lasciate stufare per 20', a fuoco moderato, poi completate con pepe macinato (niente sale perché le conchiglie ne hanno a sufficienza) e prezzemolo tritato, quindi  servite nel piatto da portata.